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阳春三月 食笋正当时

明升备用网址网 www.mm88fl2t.com 发布时刻:2018-04-16
阴历三月,春回大地,在一场“润物细无声”的春雨后,春笋纷繁破土而出,此刻正是尝鲜的好时节。
 
春笋洁白如玉,肉质丰嫩,幽香爽口,味鲜美和纯粹,养分丰厚,向来素有“尝鲜无不道春笋”一说。以春笋作为主料的菜肴花样百出,品种繁多,在长江流域一带更是春季餐桌上必不可少的好菜,如姑苏的“腌笃鲜”、镇江的“春笋烧鲥鱼”、杭州的“南肉春笋”、徽州的“问政山笋”等,无不令人称绝。下面介绍几则笋肴,用料简略,我们无妨一试。
 
春笋炒香菇:春笋200克,香菇30克。春笋切片焯水,香菇去蒂切成洗净,切成菱形,将笋用食用油煸炒后,参加香菇,放入酱油、盐、糖、胡椒等作料,翻炒数下即成。此款素肴幽香爽口,赏心悦目。
 
春笋红烧肉:五花肉250克切块或厚片,春笋200克切小滚刀块。将五花肉先用油煸炒一下,再放入笋一起翻炒,然后参加酱油、黄酒、葱、姜、糖,大火炖煮开后,小火渐渐收汁即可。此款可看作是家常型“东坡肉”,荤素调配合理。
 
春笋狮子头:将笋切成滚刀块,放入砂锅中,加适量作料,然后用做好的狮子头铺在笋块的上面,用文火焖约30分钟,狮子头的原汁则进入到笋里。能够依据个人喜爱挑选加或不加酱油,则做成“红汤”或“白汤”。
 
春笋烩三鲜:将笋切成薄片,配以适量的黑木耳、香菇和青菜心,放在鸡汤或肉汤中,用小火炖20分钟左右,参加调料调味即可。此款颇合适做成家庭火锅,便是烩三鲜的“高配版”。 (时乐)
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